OK niet het meest healthy recept ever, maar wel een veel gezondere variant van de traditionele gingerbread en kerstkoekjes. Glutenvrij & vegan, mèt een vleugje Ayurveda! Met gezonde vetten en verwarmende kruiden die je spijsvertering een handje helpen. De frosting van kokosolie en citroen zorgt voor een lekker fris tintje.
Voor de koekjes
- 1 eetlepel gebroken lijnzaad
- 3 eetlepels water
- 150 gram gesmolten kokosolie
- 150 gram ruwe rietsuiker
- 3 eetlepels ahornsiroop
- 80 gram appelstroop
- 150 gram amandelmeel
- 200 gram rijstebloem
- sap van ½ citroen
- 1 theelepel (wijnsteen) bakpoeder
- 2 theelepels kaneel
- 1 theelepel gember
- 1 theelepel kardemom
- ½ theelepel kruidnagel
- ½ theelepel nootmuskaat
- ½ theelepel zout
Voor de frosting
- 4 eetlepels kokosolie (100 gram)
- 20 gram rijstmeel
- 2 eetlepels agavesiroop
- 100 ml kokosmelk
- sap van ½ citroen
Zo maak je de Ayurvedische kerstkoekjes
- Maak een lijnzaadei door 1 eetlepel gebroken lijnzaad te mengen met 3 eetlepels warm water (uit de waterkoker of cooker) en laat 10 minuten staan zodat het een beetje gel-achtig wordt.
- Mix in een grote kom de rest van de ingrediënten voor de koekjes, doe het lijnzaadei erbij en kneed goed met je handen. Ruwe rietsuiker kan je vervangen door kokosbloesemsuiker.
- Maak een mooie bal van je deeg en dek af met vershoudfolie. Laat het deeg 30 minuten afkoelen in de koelkast, dat maakt het makkelijker om te rollen en je koekjes vallen minder snel uit elkaar. Verwarm ondertussen de oven op 175 graden.
- Gebruik een deegroller om het deeg uit te rollen (eventueel met een stukje bakpapier eronder of wat extra rijstbloem op je werkblad) totdat het zo’n 5 mm dik is. Gebruik koekvormpjes of een glas om je koekjes uit te steken en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak de koekjes 10-12 minuten en laat afkoelen (dan worden ze ook vanzelf harder). Ze zijn perfect als ze na het afkoelen krokant van buiten maar nog een beetje zacht van binnen zijn.
-
Smelt ondertussen voor de frosting de kokosolie in een steelpannetje en doe dan alle ingrediënten in een blender. Meng totdat je een zachte romige structuur krijgt. Als de koekjes zijn afgekoeld kan je er met een spuitzakje of dressingflesje figuurtjes op tekenen. Is de frosting te dun? Laat ‘m dan eerst even opstijven afkoelen. Is de frosting te dik, maak ‘m dan wat warmer met je handen of zet even op de verwarming zodat de kokosolie iets meer smelt. Heb je geen spuitzak of dressingflesje? pak dan een ziplock-zakje knip er een heel klein puntje af om je eigen spuitzakje te maken.
Deel jouw creatie!
Heb je dit recept gemaakt, laat me weten wat je er van vindt! Deel jouw creatie op instagram en tag @by__veda!
