RECEPT: VEGAN CHAGA SALTY CHEESECAKE

Ook zo fan van die raw vegan taartjes die je in hippe koffiebarretjes kan scoren? Die maak je vanaf nu lekker zelf met dit quilty pleasure recept! Alleen maar natuurlijke ingrediënten met een extra boost voor je gezondheid: Chaga! Deze paddestoel wordt niet voor niks de ‘King of the Mushrooms’ genoemd.

BY VEDA & MUSH

De afgelopen maanden heb ik volop geëxperimenteerd met de paddestoelen poeders van MUSH. Reishi moonmilks, havermoutjes met Chaga en Lion’s Mane energie-booster theetjes. Ik ben mega enthousiast, niet alleen over de werking maar ook over de smaak! Dat betekent dat de Chaga, Reishi & Lion’s Mane uiteraard niet mogen ontbreken in de BY VEDA’s favorites. Alle paddestoelenpoeders en de collectionbox zijn daarom vanaf nu via verkrijgbaar via de BY VEDA webshop. En om dat te vieren mag ik dit recept met jullie delen!

Chaga: King of the mushrooms

Chaga paddenstoelen staan bekend om hun hoge gehalte aan antioxidanten en daarnaast hebben ze ook antivirale en ontstekingsremmende eigenschappen. Niet zo vreemd dus dat Chaga ook wel ‘King of the mushrooms’ wordt genoemd. Traditionele genezingstradities zijn al honderden jaren bekend met deze krachtige schimmels. Chaga wordt vooral gekoesterd in de Russische cultuur, waar het vaak dagelijks wordt gebruikt ter ondersteuning van de algehele gezondheid en spijsverteringsproblemen. Een hele fijne toevoeging voor je gezondheid dus!

Dit heb je nodig

voor de bodem:
  • 100 gram pecannoten
  • 20 gram kokosrasp
  • 1 snufje Himalayazout
  • 2 eetlepels ahornsiroop
voor de Chaga Cheescake vulling:
  • 200 gram ongebrande cashew noten
  • 90 gram geschilde courgette
  • 65 gram dadel- of ahornsiroop
  • 45 ml amandelmelk
  • 1 flinke eetlepel Chaga poeder
  • 1 vanillestokje
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 snufje Himalayazout
  • 155 ml kokosolie (gesmolten)
Voor de salty caramel topping:
  • 200 gram Medjoul dadels
  • 75 ml ahornsiroop
  • 2 eetlepels witte amandelpasta
  • ½ vanillestokje
  • 1 klein theelepeltje Himalaya zout
  • 1 eetlepel kokosolie (gesmolten)
 

Zo maak je de vegan chaga salty cheesecake

  • STAP 1: Week de cashewnoten voor de vulling en de dadels voor de karamel in aparte kommen in ruim water. Laat een nacht weken of gebruik heet water, dan is een uurtje voldoende. Doe de pecannoten samen met het kokosrasp en het Himalayazout in een keukenmachine en voeg dan, terwijl de keukenmachine draait, de ahornsiroop toe. Verwerk tot het een plakkerig deeg begint te vormen. Verdeel het deeg over de bodem van een springvorm (20 cm) en strijk het glad met de achterkant van een lepel. Zet in de vriezer om op te stijven.

  • STAP 2: Spoel de geweekte cashewnoten af en laat ze in een zeef uitlekken. Schil en snijd de geschilde courgette in kleine stukjes, doe ze samen met de geweekte cashewnoten in de keukenmachine, en laat draaien tot een gladde massa ontstaat. Voeg nu de dadel- of ahornsiroop, amandelmelk, vanillemerg, Chaga, citroensap en het zout toe. Voeg tot slot, terwijl de keukenmachine draait, de kokosolie toe. Laat het geheel draaien tot een gladde massa en giet het dan met de bodem op de springvorm. Zet terug 1 uur terug in de vriezer om volledig op te stijven.

  • STAP 3: Laat de dadels uitlekken en doe ze samen met de ahornsiroop, amandelpasta, vanillemerg en Himalayazout in een keukenmachine of blender. Mix tot het helemaal glad is en voeg als laatste de gesmolten kokosolie toe. Giet de karamel gelijkmatig over de cheesecake en bewaar hem koud. Je kunt er na ongeveer 6 uur mooie stukjes van snijden.Laat de cheesecake minstens 30 minuten op kamertemperatuur ontdooien voordat je hem serveert. Als je niet alle stukjes in een keer op eet kan je ze bewaren in de koelkast of diepvries.

 

Over MUSH superfoods

Paddenstoelen staan ​​in Nederland bekend om hun uitgesproken smaken in verschillende recepten zoals pasta en soepen. Maar de paddestoel is minder bekend als het om zijn diversiteit in vitaliteit effecten en krachtige gezondheidsvoordelen gaat. Jasmijn & Laura van MUSH superfoods brengen daar verandering in en zorgen ervoor dat de paddenstoelen meer mainstream worden en vooral het respect en de aandacht krijgen die ze verdienen. Ze ontwikkelden naast dit heerlijke recept nog heel veel meer toffe lekkere recepten met Chaga, Reishi & Lion’s Mane, dus neem zeker even een kijkje op hun website!

Volg BY VEDA op Instagram en Facebook voor meer tips en recepten

 

 

Nieuwsbrief

Niks missen? Laat je email adres achter en je blijft op de hoogte van alle workshops, retreats en meer!