Aquafaba! Het eerste dat in mijn hoofd oppopte toen ik een onwijs mooie en handige Kitchen Aid van de kerstman kreeg! Aquafaba betekent letterlijk ‘bonenwater’ en is het kookvocht van kikkererwten en andere peulvruchten dat je normaal dus altijd door de gootsteen giet. Het is een perfecte vervanger voor eiwit als je schuim wil maken voor merengues òf voor deze vegan chocolademousse. Less is more als het om je spijsvertering gaat, daarom heeft deze vegan chocolademousse zo min mogelijk ingrediënten en alles kan je waarschijnlijk gewoon al in je keukenkastje vinden.
Normaal wordt chocolademousse gemaakt met opgeklopt rauw eiwit, room en geraffineerde suiker. En dat maakt het een enorme calorie-bom die lastig te verteren is en qua voedselveiligheid een beetje spannend is (door het rauwe eiwit). Dat kan je beter niet eten als je zwanger bent of een zwakke gezondheid hebt. Deze versie is glutenvrij, lactosevrij, een heel stuk gezonder èn super makkelijk!
Het blijft wel een guilty pleasure, want er zit chocola in (met ook een beetje suiker) en niet zo heel veel voedingsstoffen. Een not-so-quilty pleasure dus. Prima voor af en toe als je jezelf of anderen wil verwennen, maar niet echt een aanrader als dagelijks toetje. Ondanks dat deze versie voor de meeste mensen veel minder heftig voelt dan traditionele chocolademousse neemt aquafaba de eigenschappen van kikkererwten over en ook dat kan een uitdaging zijn voor je darmen. Eet daarom met mate wanneer je vaak last hebt van een opgeblazen gevoel of winderigheid.
Ingrediënten
- 180-200 gram aquafaba
- 180 gram Tony Chocolonely puur
- 2 eetlepels ahornsiroop
- 1 theelepel vanille-extract
- ½ theelepel kardemom
- snufje grof zeezout
Zo maak je de Vegan Chocolademousse
- Doe een reep Tony Chocolonely puur (of andere vegan chocolade) met een halve theelepel kardemom in een glazen kom. Smelt de chocolade ‘au bain marie’ boven een pan met kokend water. Zorg ervoor dat de kom het water in de pan niet raakt. Zet de gesmolten chocolade even apart zodat die een beetje kan afkoelen.
- Giet ondertussen de glazen potjes met kikkererwten af en vang het vocht uit de potjes op, dat is dus de Aquafaba. Voor 180-200 gram heb je 3 potjes biologische kikkererwten nodig van 350 gram. Gebruik bij voorkeur glazen potjes en geen kikkererwten uit blik (daarover verderop meer).
- Voeg de ahornsiroop en het vanille-extract toe aan de aquafaba en klop een minuut of 10 totdat je een mooi stevig schuim krijgt waarmee je ‘pieken’ kan maken. Je moet het zo stijf kloppen dat je je kom opkop kan houden zonder dat je schuim eruit valt. Anders dat bij ‘echt’ eiwit hoeft je hier niet bang te zijn dat je te lang klopt.
- Spatel dan heel langzaam de gesmolten chocolade door het schuim, verdeel over 5 – 10 kommetjes en laat minimaal een uur opstijven in de koelkast.
- Maak af met een snufje grof zeezout en eventueel wat cacao poeder en/of een beetje chocoladerasp. Dat laatste maak je heel simpel door met een dunschiller langs een extra reep chocolade te raspen.
- Haal de chocolademousse een kwartiertje voordat je ‘m gaat serveren uit de koelkast zodat die op temperatuur komt, daar wordt je maag dan weer blij van.
Liever geen kikkererwten uit blik
Kies bijvoorkeur voor biologische kikkererwten in een glazen pot, alles in blik is eigenlijk een no-go in Ayurveda en ‘healthy voedingsland’. In blik (maar ook de deksels van veel glazen potjes) zit BPA, een hormoonverstorend stofje waarvan je het liefste zo min mogelijk binnen krijgt. Wil je helemaal zeker weten dat je zo min mogelijk schadelijke stoffen binnen krijgt? Koop dan gedroogde kikkererwten, laat ze minimaal een nacht weken en gooi het weekwater weg. Kook ze vervolgens zo’n 1,5 uur totdat ze zacht zijn. Zorg er wel voor dat het kookwater een beetje lijkt op de structuur van rauw eiwit, als het te waterig is kan je het nog even laten inkoken. Dit is dus wel iets ingewikkelder en een wat meer tijdrovende klus.
Deel jouw creatie!
Heb je dit recept gemaakt? Laat me weten wat je er van vindt en hoe jouw spijsvertering er op reageert! Deel je creatie op instagram en tag @by__veda!
